またまた、テレビを見ていたら大好きな鳥羽シェフが教えてくれるという事で
録画からの何度も見て脳内へインプット。
そして実践へ。
結論から申しますと、初めて上手くいきました。
これ誰でも成功するし、ステーキが家庭料理の定番化も過言ではないです。
スッキリで紹介の″焼かない″ステーキ
— 鳥羽 周作 (@pirlo05050505) May 27, 2020
牛肉塊100-120g
室温に戻し下味を
180度の油で肉を1分30秒揚げる
アルミホイルに包み5分
再度1分揚げて
切る
ソースは卵黄に
市販のすき焼きタレをお好みで
刻んだ春菊をオリーブオイル、塩、はちみつ、リンゴ酢で和える
盛り付けて完成#おうちでsio pic.twitter.com/tNPmDxJr8p
#おうちでsio #シェフレシピ＃おうちでステーキ
おうちでステーキで使う材料紹介
今回もまったく同じではなくオリジナルになってます。
牛ヒレも高いので牛モモになちゃいました。
- 国産牛モモ （※本家は牛ヒレ）
- たっぷりの油
- アルミホイル
- 春菊
- オイル
- 塩
- まろやか酢 （※本家はリンゴ酢）
- はちみつ
おうちでステーキ調理
作り方を紹介しますが、個人のアレンジも多少入っているので
そこは個性という事でご了承下さい。
１、牛モモ肉を常温に戻しつつ、塩コショウ
２、鍋に牛モモ肉が浸かる以上に油を入れる（１８０℃）
３、２に牛モモ肉を投入する（１分３０秒）
※４５秒頃に肉の裏面を表面に変える
４、牛モモ肉を取り出し油をペーパー等で取る
５、アルミホイルに牛モモ肉を包んで５分放置
６、２に再度牛モモ肉を投入（１８０℃、１分）
７、盛り付けて完成
春菊の付け合わせレシピ
春菊は正直買ったことがなく、お店ですき焼きで食べるのみ。。でした。
でも、ホントに、美味しかったので、リピート確定です。
１、春菊の葉を手でちぎる（冷蔵庫で冷やす）
※茎部分は胡麻和えやナムルに使用
２、１を塩、オリーブオイル、まろやか酢、はちみつで和える
３、ステーキに添える
おうちでステーキ料理する際のポイント
自分の備忘録的なイメージで記載します。
・ステーキ肉はかならず常温に戻す
※中心が生になる恐れある為
・ステーキ肉に下味を入れる（ソースだけだと深みが出ない）
・油をケチらない。（たっぷりプールのように）
・肉が成功すればソースは何でも平気な感じ
※逆をいうと肉の成否が大事
・春菊は美味しいが、甘みあるソースにあう印象
※だからすき焼きに登場するのだろう
まとめ
・肉を常温で下味
・180℃で1分３０秒
・５分ホイルで包む
・再度1分揚げる
ーーーーーーーーーーーー
・春菊の葉、塩、オイル、酢、甘み
